长时间泡发的木耳是否有毒，需结合泡发环境和时长综合判断。一般正常环境下短时间泡发的木耳无毒，但在高温、潮湿条件下长时间泡发，可能滋生致病微生物并产生毒素，存在中毒风险，需科学处理以避免危害。
木耳本身无毒，但泡发时若环境温度较高、时间过长，且未及时更换清水，会成为微生物滋生的温床。其中，椰毒假单胞菌易在这种环境中繁殖，产生的米酵菌酸是强毒性物质，高温烹饪也无法破坏其毒性，摄入后可能引发恶心、呕吐、肝衰竭等严重症状，甚至危及生命。正常情况下，木耳泡发时间以2-4小时为宜，用冷水或温水浸泡即可。若需提前准备，可将泡发后的木耳放入冰箱冷藏，低温能抑制微生物繁殖，延长保存时间，不超过24小时。泡发过程中需多次更换清水，去除杂质和可能产生的代谢物，泡发后及时清洗并烹饪，避免长时间放置。长时间泡发的木耳若出现变质，可通过感官判断，表面发黏、有异味，或颜色发暗、质地软烂，甚至出现黏液，此时说明已被微生物污染，必须丢弃，切勿食用。即使外观无明显异常，若泡发时间过长且环境温度高，也不建议食用，以防潜在毒素风险。若不慎食用变质泡发的木耳，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，需立即停止食用，并尽快就医。米酵菌酸中毒无特效解毒药，早期催吐、洗胃可减少毒素吸收，延误治疗可能导致病情加重，因此出现不适后切勿拖延，及时就医是关键。只要掌握科学的泡发方法，控制时长和环境，就能安全食用。日常生活中，养成现泡现吃的习惯，对泡发食材多一份警惕。若对食材安全性存疑，宁弃勿食，毕竟健康远比节省食材更重要。
如何科学吃木耳
1、选择优质木耳：优先挑选干制木耳，其质地干燥、无霉斑、颜色自然。避免购买过于鲜亮或有刺鼻气味的产品，可能存在硫磺熏蒸等问题。干木耳需密封后置于阴凉干燥处保存，防止受潮变质。
2、烹饪方式需得当：木耳必须彻底煮熟、煮透，避免凉拌或涮烫时间过短，以防残留微生物或有害物质。可搭配瘦肉、蔬菜等食材炒食，或煲汤、做馅，丰富营养搭配。烹饪时少放油盐，保持清淡口味。
3、控制食用量：成年人每天食用干木耳5-10克为宜，约一小把。过量食用可能增加肠胃负担，尤其消化功能较弱者需适量减少。