鲅鱼炖茄子是一道家常的传统菜品，香气四溢，色香味俱佳。下面是鲅鱼炖茄子的做法。
材料：1. 鲅鱼一尾，约500克左右。2. 茄子3-4根，约500克。3. 姜片适量。4. 大葱一根，切段。5. 蒜瓣适量，切末。6. 料酒适量。7. 生抽适量。8. 盐适量。9. 白胡椒粉适量。10. 鸡精适量。11. 鸡蛋清适量。12. 生粉适量。13. 食用油适量。
步骤：1. 鲅鱼处理干净后，切成块状。茄子洗净去蒂，切成滚刀块。2. 炒锅烧热，加入适量食用油，放入鲅鱼块，煎至两面金黄，盛出备用。3. 同一锅中加入适量食用油，放入姜片和蒜末略炒，再加入葱段炒出香味。4. 加入煎好的鲅鱼块，再加入一些料酒煮开，煮去鱼腥味。5. 加入适量的水，调入适量的盐、生抽和白胡椒粉，翻煮一会儿。6. 将茄子块放入锅中，轻轻搅拌均匀。盖上锅盖，大火烧开，然后转中小火炖煮10-15分钟。7. 判断茄子软熟后，拨开茄子，放入少量的鸡精搅拌均匀。8. 另起一小碗，加入适量鸡蛋清和少许生粉，搅拌均匀后倒入锅中，轻轻搅拌均匀。9. 最后，再翻煮1-2分钟，待汤汁稍微收一些，即可出锅。
小贴士：1. 煎鲅鱼块时要煎至两面金黄，这样可以保证鱼肉更加鲜嫩。2. 炖茄子的时间可以根据个人口感进行掌握，如果喜欢茄子更软糯，可以炖煮的时间再长一些。3. 加入鸡蛋清和生粉的目的是为了让汤汁更加浓稠，口感更好。
这道鲅鱼炖茄子菜品，色香味俱佳，鲅鱼香气浓郁，茄子软糯鲜嫩，汤汁浓郁可口。适合家庭聚餐或者日常做饭，希望你能够尝试制作并享受美食的乐趣。